餃麵·沖繩雞濃湯拉麵

好吃是基本，好好做才會被記得

Our Story

「餃麵」的創業初衷其實很簡單——做出一份連自己都想天天吃的料理。這份對手工的堅持與對食材的講究，不只是品牌定位，也是創辦人每日親身實踐的信念。從湯頭、叉燒、煎餃到蔬菜處理，每一步驟皆以「做給家人吃」的心情完成。

好吃是基本，好好做才會被記得

對創辦人來說，創業不是靠熱情衝刺，而是日復一日的耐力戰。他認為，保持初心固然重要，但更關鍵的是能否把這份熱情轉化為可執行的計劃。資金管理必須務實，營運不能單靠感覺，每一筆支出都需要精算、預留風險緩衝。面對市場變動與客流起伏，也必須隨時調整方向，避免過度堅持原路而錯失成長機會。

此外，流程制度化是穩定品質的關鍵，能減少對個人經驗的依賴，提升團隊效率。創業初期固然事事親力親為，但若想長久經營，必須學會授權與建立信任。找到理念一致、願意並肩作戰的夥伴，是能否走遠的關鍵之一。

他強調，創業者應時刻回望當初的動機，是為了做好一碗湯、一道餃，還是為了讓更多人感受到用心料理的溫度。唯有不忘初衷，才能在現實中走出一條自己的路。

客戶好評

郭亞璇 2 週前

更新！老闆只開到9/28週日喔😭 ————————————————————————— 原文：真的真的真的好吃死⋯⋯ 我不是愛吃拉麵的人，但我真的可以一週吃一次這裡老闆說只開到下週一我真的很難過😭 拜託所有人，請快來吃爆這裡！老闆在找有緣人頂讓，有興趣的大家也可以來吃飯聊天

Katel Lai 4 個月前

更新：當天外帶一瓶小卷醬，真是我吃過調味最棒的小卷醬，在台灣我起碼買過五種品牌，之前最喜歡的是基隆蔡技鎖管醬，它的優勢是有去眼、軟骨片，其它家都沒有，包含這次外帶的這瓶。但這次外帶的這瓶優勢是，調味有夠讚，可以拌飯拌麵或當下酒小菜，雖然裡面不是滿滿的小卷，但有混合了干貝跟杏鮑菇，也因此更適合當成拌飯醬使用。很推薦購買喔，我也一定會回購～（但是如果能去眼跟軟骨片就100分了😅）用餐日期2025/6/2 平日中午餐點：原味雞白湯+舒肥豬五花打卡送飲料，但我沒跟老闆說要打卡，也沒拿飲料或好處。良心評價。湯頭看似濃厚實際清爽不膩，細麵激似一蘭拉麵的麵條，只煮30秒，口感Q硬，泡在湯裡不易膨脹，掛湯力優異。舒肥五花肉是原味炙烤，皮Q肉嫩有膠質感，沒有豬臊味，吃得到豬肉本身的甜香油脂，真的很好吃！配料有原味溏心蛋、玉米筍、青江菜、海帶芽、小蕃茄，都是未調味的，其實有轉味解膩的效果，不過不失。可以免費加一球麵，絕對能吃飽～加麵時老闆主動詢問要不要幫我加一些辣油，那辣油香而不辣，加辣後的湯頭表現又更優秀，敢吃辣的可以試試。下次再去試其他湯頭跟煎餃。感謝平日中午願意營業的拉麵店❤️

Yi Xuan 2 個月前

非常好吃！老闆人超級好煎餃必點很推拉麵口味有多樣化選擇細麵偏硬是我喜歡的口感有台灣鹹及日本鹹可以選擇不吃鹹可以跟老闆詢問做調整很貼心🥳 老闆很親切還分享自己煮的肉醬配飯/麵都超級好吃⋯大推特推份量也很夠絕對可以吃飽而且營業時間很晚很晚下班也能享受到拉麵真的太幸福了🥰🥰🥰

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從沖繩學回來的不只是雞白湯——「餃麵」用一碗拉麵、一顆煎餃，把誠意煮給你看

位於新北三重的「餃麵沖繩雞白湯拉麵」，以濃郁雞白湯、每日手工現包煎餃與舒肥叉燒為三大招牌，從湯頭到餃子都蘊含著職人級的細節堅持。創辦人親赴沖繩學藝，將12小時老火細熬的純雞湯帶回台灣，結合家傳港式燒臘精神，重新詮釋現代拉麵與叉燒的可能性。開店初衷源自「做出連自己都想天天吃的料理」，歷經資金壓力與創業挑戰，仍不妥協每一口品質。未來將拓展據點、設立中央廚房，持續以初心與制度打造穩定又暖心的好味道。